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Geeignete Kühlung: Wie Sie lückenlose Hygiene vom Wareneingang bis zur Entsorgung garantieren

1. Sorgen Sie für geeignete Kühlung 

Die Kühlkette darf bei leicht verderblichen Lebensmitteln, außer zur kurzfristigen Bearbeitung (z. B. beim Garen), nicht unterbrochen werden. Nur so ist sichergestellt, dass sich Keime nicht stark vermehren können. Sorgen Sie für einen ausreichend bemessenen Kühlraum, damit genügend Luft zirkuliert und Lebensmittel nicht außerhalb gelagert werden müssen. Vermeiden Sie die Zusammenlagerung von Lebensmitteln, die sich gegenseitig negativ beeinflussen.

Halten Sie sich an die folgenden Temperaturvorgaben:

2. Überprüfen Sie den Wareneingang 

Treffen Sie die erforderlichen Maßnahmen, um nur hygienisch einwandfreie Lebensmittel im Betrieb einzusetzen. Überprüfen Sie dazu regelmäßig Lieferungen und Wareneingang.

Achten Sie insbesondere auf folgende Mängel:

• beschädigte oder unhygienische Lebensmittelverpackungen
• unvollständige oder unrichtige Kennzeichnung
• abgelaufenes, unzureichendes oder fehlendes Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
• Frischezustand
• Temperatur bei kühlbedürftigen Lebensmitteln
• Schädlingsbefall
• Schimmelbildung oder Fäule
• Fremdkörper

Dokumentieren Sie Ihre Wareneingangsprüfung und legen Sie bei erkennbaren Mängeln Maßnahmen fest. Informieren Sie Ihren Lieferanten über die Mängel und achten Sie darauf, dass dieser dafür sorgt, die Ursachen zu beseitigen.

3. Verpacken Sie Lebensmittel sicher

Verwenden Sie zur Verpackung und Umhüllung von Lebensmitteln nur Material, das keine Kontaminationsquelle enthält. Lagern Sie Verpackungsmaterial so, dass es nicht kontaminiert werden kann. Achten Sie darauf, dass Lebensmittel so verpackt und umhüllt werden, dass sie nicht kontaminiert werden. Stellen Sie vor allem bei Glas- und Metallbehältnissen sicher, dass sie sauber und nicht beschädigt sind. Umhüllungen und Verpackungen, die Sie mehrmals für Lebensmittel verwenden, müssen leicht zu reinigen und bei Bedarf zu desinfizieren sein.

Multitemperatur Fahrzeug

Sorgen Sie für geeignete Kühlung.

Wir unterstützen den Kunden dabei, alle wichtigen Faktoren systematisch abzuklären, damit er genau das für ihn richtige Kühlfahrzeug bekommt.

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